• Thịt nạc dăm thái hình con chì ướp cùng ½ (một phần hai) muỗng cà-phê gừng nhuyễn, 1 muỗng cà-phê hành tím bằm, 1 muỗng cà-phê nước tương, ¼ (một phần tư) muỗng cà-phê dầu mè, 1 muỗng cà-phê bột năng, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê tiêu xay, ⅓ (một phần ba) muỗng cà-phê muối, trộn thật đều rồi để 20 phút cho thịt thấm gia vị.
• Đun nồi nước đợi cho sôi rồi cho miến vào luộc từ khoảng 5 phút cho chín. Sau đó, đổ miến ra rổ dội qua nước lạnh và xốc cho ráo nước, rưới thêm vào giọt dầu mè trộn thật đều cho sợi miến không bị dính.

• Củ hành bổ kiểu múi cau. Cà rốt gọt bỏ vỏ thái sợi. Nấm đông cô ngâm nước muối rửa lại cho sạch, vắt ráo, thái lát mỏng. Ớt ngọt bỏ cuống và hột, thái sợi. mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nước ấm cho nở, rửa lại cho sạch, thái sợi. Cải bó xôi cắt khúc, luộc qua nước đang bùng sôi mạnh rồi đổ ra rổ chần qua nước lạnh và vắt ráo.
• Pha chế hỗn hợp cho sốt xào gồm: 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu mè, 3 muỗng canh nước lọc. Tất cả khuấy trộn thật đều cho tan đường.
• Bật chảo nóng phi dầu với vài tép tỏi đập dập cho thơm rồi bỏ thịt vào xào áp chảo trên lửa lớn cho thịt chín săn lại và lên màu vàng đẹp, trút thịt ra dĩa tạm.
• Tiếp tục cho củ hành tây vào xào sơ, sau đó cho nấm đông cô, ớt ngọt, cà rốt và mộc nhĩ (tức nấm mèo) vào xào, nêm một tí muối và tiêu cho thấm gia vị. Cho thêm miến, thịt heo và cải bó xôi vào xào cùng với hỗn hợp nước sốt khoảng 2 phút rồi tắt lửa.
•  Khi chảo còn nhiệt nóng thì vẫn tiếp tục trộn cho tất cả thấm đều gia vị và nước sốt. Rắc thêm 2 muỗng canh  mè rang trên mặt. Món này sẽ ngon khi dùng ngay lúc mới xào còn nóng.

Bài và ảnh: Xuân Quế